I pici all’aglione, martedì 7 maggio, ore 11.35

In ogni parte d’italia c’è una pasta fresca fatta con farina, acqua e sale: cambiano nome,
formato e soprattutto la tipologia e la macinatura dei grani con cui la pasta è fatta. Quella
di cui parliamo oggi è una ricetta antica, semplice ma eccellente per vari sughi con cui
viene condita. Antica davvero perché gli etruscologi sostengono che tra le figure che
ornano la tomba dei leopardi a Tarquinia ci sia dipinto un piatto contenente un cibo che
ricorda proprio questo formato.
Che si chiamino Pici, Pinci, Lunghetti o Umbrichelli poco importa è una pasta davvero
speciale che caratterizza anche l’area della Valdichiana sia aretina che senese
spingendosi poi nella Val d’Orcia fino al viterbese …

Per fare i Pici
Ingredienti 4/5 persone
Per fare i pici
600 g. di farina 0
200 g. di farina di semola fine + un po’ per la spianatoia
3 cucchiai d’olio
acqua tiepida qb
20 g. sale fino

Preparazione
Per preparare i pici fatti a mano, impasta energicamente per 10 minuti le farine con
l’acqua tiepida, l’olio e una presa di sale. Dopo che avrai lasciato riposare l’impasto per
mezz’ora, lo stendi sulla spianatoia facendo una sfoglia abbastanza spessa. Taglia a
striscioline che poi lavorerai tra le mani “filando” la pasta in modo da rendere il picio più
uniforme e sottile. A parte prepara un panno di stoffa pulito e cosparso di semola di grano
duro (in modo che non si attacchino) e stendici sopra la tua pasta per essiccare un po’.
Qualcuno nell’impasto (con queste dosi) ci mette 1 uovo in modo da favorire la
compattezza della pasta ma non sarebbe la ricetta originale,

Per il condimento all’aglione
5/6 Spicchi di aglione (150 g. circa)
g. 500 pomodori ben maturi tipo spagnoletti o polpa di pomodoro
vino bianco
olio
sale e, se piace, un velo di pepe nero o di peperoncino

Preparazione
Prepara il condimento in una capace padella in cui poi farai saltare e amalgamare pici e
condimento.
Versa l’olio a coprire il fondo della padella e mettici l’aglione che avrai schiacciato con la
lama messa per piatto di un coltello, assieme a mezzo bicchiere di vino bianco , copri e
cuoci a fuoco dolce fino a che l’aglio non si sia “sciolto”. Aiutati con la forchetta
schiacciandolo sul fondo della padella e, se necessario, aggiungi un po’ di vino. Ti ci
vorranno una decina di minuti ma tu presta attenzione a non farlo rosolare. Quando
l’aglione si è sciolto versa i pomodori e continua a cuocere a fiamma bassa fino a che non
è cotto (ci vorranno circa 30 minuti).