RACCONTI IN CUCINA

Torna la rubrica ‘Racconti in cucina’ a cura di Antonietta Milani

E’ Halloween!!! Tempo di zucche… e quindi, la ricetta del primo appuntamento è…

Risotto alla zucca e semi tostati

Questo risotto è una preparazione ricca di simboli che inneggiano la fertilità, l’abbondanza e la speranza di un futuro prospero e felice come ci auguriamo sia la nostra vita.

Di un bel colore giallo oro, saporito di burro e formaggio (per i più golosi anche con una salsiccia) e arricchito dai semi di zucca tostati e salati, sarà sicuramente un buon piatto per ricordare i caldi raggi di sole anche nell’inverno più grigio.

Una ricetta immancabile nel menù per festeggiare degnamente halloween (magari servita in una bella zucca) ma buona fino alla prossima estate. E poi, con piccole varianti, è eccellente sia per i vegetariani che per i vegani.

Ingredienti per 6 persone

450 g Zucca mantovana

450 g Riso Carnaroli o Vialone nano

½ litro di brodo vegetale

50-70 g parmigiano o pecorino stagionato o, se preferite un gusto più delicato, un formaggio a pasta molle tipo taleggio per la mantecatura

50 g Semi di zucca

Burro, Olio extravergine d’oliva, Scalogno, Sale, Pepe q.b.

In una padella piccola tosta i semi di zucca privati della buccia leggermente salati facendo attenzione a non bruciarli.

Pulisci la zucca dalla buccia e dai filamenti e tagliala a cubetti piccoli che lascerai appassire per circa 15/20 minuti in una casseruola in cui hai fatto scaldare un po’ d’olio e del burro assieme allo scalogno tagliato finemente. Se vuoi mettere la salsiccia (sbriciolata) aggiungila sin dall’inizio alle verdure. Quando le verdure saranno appassite aggiungi il riso che farai tostare per 2, 3 minuti quindi aggiungi il brodo (che deve essere caldissimo) e porta a cottura (circa 15 minuti). Io il brodo lo aggiungo di tanto in tanto e il risotto lo giro con il mestolo tutte le volte che aggiungo il brodo.

Aggiusta il sale ricordandoti che devi ancora mettere il formaggio e una spolverata di pepe e passa alla mantecatura.

A questo punto spegni la fiamma e aggiungi una bella noce di burro freddo e il formaggio, amalgama il tutto e fai riposare il risotto per 1 o 2 minuti ben coperto.

Servi nei piatti di portata e cospargi il risotto con i semi di zucca salati e tostati.

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