Biscotti al vinsanto con uvetta e pinoli, martedì 19 febbraio, ore 11.35

Ecco una tipica ricetta antica e adatta anche per i nostri amici vegani: i biscotti al Vin santo
con uvetta e pinoli, semplici ma buonissimi!
Sono perfetti per la colazione, non contengono burro né uova e, volendo, possono essere
fatti anche con farina di castagne (sostituendo il 50% di quella di frumento) oppure con la
farina speciale per chi è intollerante al glutine. Se preferisci, al posto dell’uvetta ammollata
nel vinsanto e strizzata, puoi mettere delle gocce di cioccolato, oppure delle albicocche
secche a pezzetti, dei fichi secchi sempre a pezzetti o altra frutta disidratata a tuo piacere,
così vale anche per i pinoli, che possono essere sostituiti con mandorle o nocciole tritate
grossolanamente. L’ingrediente che proprio non può essere eliminato o sostituito è il Vin
santo, vero protagonista di questa ricetta, perché senza quello, i biscotti perderebbero il
loro caratteristico aroma. Per quanto riguarda l’olio, puoi utilizzare un olio di semi di
qualità, spremuto a freddo ma ti sconsiglio di utilizzare l’olio di oliva perché coprirebbe il
sapore degli altri ingredienti.
300 g di farina 00
100 g di zucchero semolato bianco o di canna
100 ml di olio di semi spremuto a freddo.
100 ml di Vinsanto
100 g di uvetta sultanina
60 g di pinoli
mezza bustina di lievito vanigliato per dolci (8 g circa)
zucchero a velo per spolverare i biscotti
1 pizzico di sale

Per realizzare questi biscottini, metti in una ciotola capiente la farina 00, lo zucchero, l’olio
di semi, il Vin santo, le uvette strizzate, i pinoli, il lievito e il pizzico di sale, quindi impasta
con le mani o una forchetta tutti questi ingredienti fino a quando sarà tutto ben
amalgamato.
Con un cucchiaio preleva poco composto alla volta e forma dei mucchietti di impasto su
una placca o una teglia dai bordi bassi, foderata con carta da forno.
Metti a cuocere i biscotti nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 15-
20 minuti, o comunque fino a quando saranno ben cotti e dorati in superficie.
Una volta cotti, sfornali e lasciali raffreddare completamente su una gratella poi sistemali
su un piatto e spolverali con dello zucchero a velo prima di servirli con una buona tazza di
tè o un bicchiere di Vin santo a fine pasto.