Lesso rifatto con le cipolle, martedì 4 giugno, ore 11.35

In toscana, è noto, si predilige il brodo di carne al bollito che diventa semplicemente “lesso” ovvero una sorta
di poco dignitoso “avanzo” a cui dover rendere dignità attraverso una nuova “ricottura”. Il lesso tritato
finemente, insieme alle patate lessate, all’uovo e qualche spezia, è l’ingrediente delle meravigliose polpette
impanate e fritte o, in estate soprattutto, una bella insalata con tante verdure sott’aceto, oppure un
buonissimo secondo se RI-fatto con le cipolle …
Ingredienti:
800 gr. di lesso disossato (meglio se muscolo e non troppo cotto)
800 gr. di cipolle rosse
500 gr. di pomodori pelati
½ bicchiere di Chianti
olio extravergine d’oliva
qualche foglia di alloro
sale e pepe e, se piace, una spolverata di fior di finocchio

Taglia le cipolle a fette sottili, mettile in un tegame con l’olio d’oliva e qualche foglia di alloro, copri con il
coperchio e falle appassire dolcemente. Sorveglia la cottura, mescolando spesso e, se necessario, bagna
con brodo o acqua calda.
Dopo circa un quarto d’ora aggiungi il lesso fatto a pezzi come se fosse uno spezzatino o a fette spesse
circa 1 cm. Fai bollire per circa 10 minuti poi sfuma con mezzo bicchiere di Chianti. Quando il lesso si sarà
insaporito versa il pomodoro e fai bollire aggiustando sale e pepe e, se piace, una spolverata di fior di
finocchio. Se il fondo di cottura risulta troppo asciutto bagna con acqua calda o brodo e cuoci ancora per
circa quindici, venti minuti.
Servilo ben caldo con delle fette di pane arrostite.