Ancora le castagne protagoniste dei “Racconti in cucina” di Antonietta Milani, giovedì 22 novembre ore 11.30.

Volevamo giocare a costruire un intero menù a base di castagne e
oggi, concludiamo con delle crespelle che possono essere utilizzate
sia come antipasto, nella versione salata, o come conclusione nella
versione dolce.
Le crespelle possono essere conservate in frigorifero per due o tre
giorni e ti assicuro che quelle con la buona farina di castagne del
Casentino o del Patromagno saranno una piacevole sorpresa e
apprezzatissime da tutti.
E perché non proporle anche come gustosissima merenda o
“confortino” che profuma di buono e d’antico?

Ingredienti per 8/10 crespelle
Ingredienti:
farina di castagne 200 gr.
Farina OO 50 gr.
Zucchero 60 g (nella versione salata omettere)
Burro 40 g
Uova medie 3
Latte 500 ml
Scorza di un’arancia o di un limone (non trattati)
1 pizzico di sale fino

Per la crema di ricotta dolce
Ricotta di pecora freschissima 300 gr.
Panna fresca liquida 300 ml.
Zucchero al velo 100 gr.
Baccello di vaniglia
per la salsa al cioccolato
Cioccolato fondente 150 g
Panna fresca liquida 200 ml
Burro q.b.per ungere la padella

N.B. La versione salata prevede la ricotta in purezza a cui si
aggiunge un filo d’olio, un pizzico di sale e, se piace, una spolverata
di noce moscata. Importante è lavorarla con una forchetta per
renderla morbida o passarla al setaccio. Queste crespelle sono
eccellenti se accompagnate da cubetti di gota di maiale croccante
(saltata in padella) spolverizzate da una nuvola di pepe macinato al
momento

Preparazione
Inizia l’impasto delle crespelle ponendo in una ciotola capiente le
farine setacciate, lo zucchero e il sale.
Versa il latte a filo, mescolando bene con la frusta per evitare la
formazione di grumi quindi aggiungi il burro fuso. In una ciotolina a
parte sbatti le uova e poi unisci al composto. A questo punto unisci
la scorza dell’arancia o del limone e mescola bene. La pastella
deve risultare liscia e omogenea. Fai riposare la pastella in frigo per
una mezz’oretta.
Intanto che aspetti monta la panna con lo zucchero al velo e i
semini della bacca di vaniglia. Lavora la ricotta con una forchetta in
modo da ammorbidirla oppure, se hai pazienza setacciala. A questo
punto aggiungi con delicatezza la panna.
Una volta pronta la farcia coprila con la pellicola e mettila in frigo.
Prepara ora la salsa al cioccolato: in un pentolino fai scaldare la
panna fresca e nel frattempo con un coltello trita grossolanamente il
cioccolato fondente. Versa ora la panna bollente nella ciotola in cui
hai messo il cioccolato tritato e amalgama bene il tutto. La salsa è
pronta.
Ora prepara le crespelle in una padellina del diametro di 24/26 cm.
Che provvederai a ungere con un fiocco di burro. Procedi con la
preparazione delle crespelle versando un mestolo di pastella al
centro della padella e ruotandola in modo che si distribuisca in
maniera uniforme su tutta la superficie. Lascia cuocere da un lato
per qualche minuto e poi girala delicatamente aiutandoti con una
spatola di legno. Fai cuocere per uno o due minuti anche dall'altro
lato e trasferisci le crespelle in un vassoio.

Quando hai finito di preparare le crespelle procedi con la farcitura
spalmando metà crespella con il composto dolce o salato che sia,
chiudila a mezzaluna e poi ancora a metà.
Impiatta su un piatto da portata (meglio se caldo) e decora con la
salsa al cioccolato. Servile ben calde spolverizzate con cacao
amaro.