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‘Pesche dolci‘ la ricetta dei Raccontincucina di Antonietta Milani. Queste peschine dolci sono, per così dire, dolci in maschera. Sì perché sembrano delle pesche ma non lo sono! Hanno un sapore antico che a noi aretini piace, perché ricorda i sapori dei dolci della festa come il Gattò e la zuppa inglese, e non c’era (e non c’è) […]

Le frittate dell’ARTUSI nel nuovo appuntamento con la rubrica ‘Racconti in Cucina’ con Antonietta Milani. Ricetta n° 145 e Frittata in zoccoli n°146 tratte da: “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” di Pellegrino Artusi «Chi è che non sappia far le frittate? E chi è nel mondo che in vita sua non abbia fatta […]

e c’è un dolce semplice, antico e diffuso, con qualche piccola variante, in tutte le famiglie italiane (ma oserei dire in tutto il mondo), questo è la torta di pane. E di questa parliamo nella rubrica ‘Racconti in Cucina‘ con Antonietta Milani in studio con Gloria Peruzzi. Non c’è una ricetta precisa per prepararla l’obiettivo era (ed è) l’attenzione al […]

Tegamaccio di maiale Con Antonietta Milani, la ricetta sarà il Tegamaccio di maiale di cui riportiamo qui gli ingredienti e il procedimento. Piatto di recupero per eccellenza che chiudeva la liturgia della salagione del maiale perché, per la sua realizzazione, si utilizzavano i ritagli della lavorazione dei vari “pezzi”. Una ricetta diffusissima tanto che la troviamo […]

E’ il ‘Pasticcio di petto di pollo‘ la ricetta di Raccontincucina con Antonietta Milani. Nella tavola aretina (ma anche toscana) delle feste non possono mancare i crostini: classici quelli neri con i fegatini di pollo, ma anche quelli rossi piccanti, quelli più delicati  con i funghi o, ancora meglio, con burro e acciughe. Quelli che propongo oggi sono con […]

Sformato di Gobbi con crema di formaggi, ecco la ricetta da cui partirà il ‘Racconto in cucina‘ di Antonietta Milani “Preparandoci ai grandi piatti che arricchiranno la tavola delle feste non possiamo dimenticare almeno uno sformato di verdure magari arricchito da una salsa di accompagnamento o meglio, per rimanere in Toscana, con il Cibreo: ma questa […]

A Natale quasi tutti i dolci tradizionali hanno al loro interno la frutta secca: dal panettone al panforte, dai mostaccioli alla torta di nocciole, dal torrone ai cavallucci …  e poi miele, noci, nocciole, canditi e mandorle declinate in mille modi. La ricetta che vi propongo è un classico del Natale senese e toscano ed […]