I ciambellini della Val di Chiana detti anche zuccarini, martedì 16 aprile, ore 11.35

Sono dei biscotti semplici con un delicato profumo di anice che era usanza fare nel giorno
del Giovedì Santo. Ricordo con nostalgia la mia mamma e alcune delle mie zie che
accendevano il forno al mattino e poi, impasto su impasto, sfornavano dolci e dolcetti e, in
ultimo, quando il forno era tiepido, i meravigliosi spumini.
I ciambellini (in casa mia si chiamavano “zuccarini”) erano i primi ad essere infornati
perché hanno una cotture veloce (15-20 minuti) mentre le torte avevano bisogno di cotture
più lunghe e di un forno con una temperatura stabile e costante …
Perfetti per l’inzuppo nel vinsanto a fine colazione di Pasqua ma anche nel latte dei
bambini …
Buona Pasqua!

Ingredienti (per circa 12-15 ciambellini)
600 gr farina 00 (più 200 gr. per la spianatoia)
400 gr. zucchero semolato
4 uova medie
100 gr. burro
80 cc. di liquore all’anice (la mamma usava il Sassolino)
80 gr. zucchero a velo
25 gr. di lievito vanigliato
15/20 gr. semi di anice
50 gr. di zuccherini colorati di varie forme per decorare
buccia grattugiata di 1 limone
buccia grattugiata di 1 arancia
una tazzina di latte per spennellare

PROCEDIMENTO
Monta le uova con lo zucchero semolato e, dopo aver fatto intiepidire il burro sciolto a
bagnomaria, aggiungilo alle uova montate insieme allo zucchero a velo, alla buccia
grattugiata degli agrumi, ai semi di anice e al liquore e continua a mescolare. Quando
l’impasto è omogeneo aggiungi, a piccole dosi, la farina setacciata con il lievito e
omogenizza il tutto. Attenzione l’impasto risulterà piuttosto morbido e appiccicoso ma non
disperare, riuscirai di sicuro a lavorarlo. E comunque se risultasse davvero troppo morbido
aggiungi, senza esagerare, altra farina.
Fai riposare l’impasto in frigo per un’oretta e poi, dopo aver infarinato la spianatoia, versaci
l’impasto e comincia a fare i ciambellini. Io ho fatto dei panetti di circa 100 gr. ma puoi
decidere di farli del peso che vuoi salvo ricordare che più sono grandi e più è il tempo di
cottura.
Ora prendi i panetti e spolverali leggermente con la farina poi con il dito indice piantato nel
centro del panetto fai girare velocemente l’impasto per pochi secondi e vedrai che si
formerà, come per magia, un bel cimbellino.
Sistemali nelle teglie (lasciali distanziati perché in cottura lievitano) e prosegui fino alla fine
dell’impasto.

Metti in un piattino gli zuccherini colorati e poi, ad uno ad uno, spennella i ciambellini con il
latte e appoggiali sugli zuccherini premendo leggermente poi li risistemi nella teglia.
Cuoci in forno statico per circa 15/20 minuti a 180-190 °C oppure ventilato a 170-180 °C e
comunque, dato che ogni forno è diverso dall’altro, controlla che diventino di un bel color
… biscotto.