La danubiana dolce, la ricetta di “Racconti in Cucina”, martedì 9 aprile, ore 11.35

Questo dolce è un lievitato soffice, un pan brioche che, con piccole varianti può diventare
un ottimo spuntino salato. Basta diminuire la dose di zucchero nell’impasto, farcire i panini con
formaggio, salumi o verdure e diventa uno splendido cibo del pic nic di Pasquetta.
L’origine di questa ricetta è legata a due leggende: la prima (siamo agli inizi del 1900)
attribuisce la sua nascita alla zia austriaca del celebre pasticcere napoletano Scaturchio, l’altra
rimanda all’epoca dei Borbone con il matrimonio tra Ferdinando IV di Borbone re di Napoli e
Maria Carolina d’Asburgo Lorena (7 aprile 1768) e le influenze culinarie dei cuochi viennesi.
Le radici di questo appetitoso piatto sono quindi dubbie, ma la sua bontà è una certezza!
Ingredienti
per due danubiane (circa 30 panini) . teglia 22-24 cm. diametro (con cerniera)
600 g di farina forte (W 300) oppure Manitoba
250 g di latte tiepido
100 g di burro, sciolto a bagnomaria e fatto intiepidire per l’impasto + un po’ per ungere la teglia.
2 uova a temperatura ambiente
40 g di zucchero
30 g di miele liquido
1 bustina di lievito di birra in grani
1 pizzico di sale
Scorza di arancia o limone grattugiata + un baccello di vaniglia
A piacere puoi inserire nell’impasto uvette o gocce di cioccolato (70-80 g. circa)
per lucidare e guarnire:
un tuorlo + un cucchiaio di latte
granella di zucchero o zuccherini colorati
Procedimento
Sciogli il lievito nel latte tiepido a cui aggiungerai 1 cucchiaio di miele e i semini del baccello di
vaniglia.
Nella ciotola della planetaria raccogli tutti gli ingredienti ma cerca di evitare di far entrare in
contatto il sale con il lievito. Impasta prima con la frusta a foglia quindi con la frusta a gancio fino
ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Sistema l’impasto in una ciotola che coprirai con una
pellicola per alimenti e lascerai lievitare per almeno 2 ore (deve quasi raddoppiare il volume) in
ambiente caldo.
Lavora l’impasto (non troppo) e forma i panini (circa 30-40 gr. l’uno) che sistemerai nella teglia
distanziati. Ricordati di mettere la carta forno sul fondo e di imburrare i bordi quindiascia lievitare
(coperti con un panno) in ambiente caldo per un paio di ore.
In una ciotola sbatti il tuorlo con il latte e spennella la superficie della danubiana. Cospargi di
granella di zucchero e inforna (in forno caldo 170°) e cuoci per 25-30 minuti e comunque fino a
raggiungere una doratura ottimale.
Nota 1: nell’impasto che vedi in foto ho aggiunto gocce di cioccolato e uvetta ammollata.
Nota 2: i singoli “panini” (prima della cottura) possono essere farciti con cioccolato al gianduia o
marmellata oppure crema pasticcera e, sistemati a caso nella teglia, saranno poi una piacevole
sorpresa per chi li assaggia “strappandoli” rigorosamente con le mani.