La zuppa inglese di Antonietta Milani, martedì 30 aprile, ore 11.35

Questo è davvero un cibo del ricordo e per noi aretini la presenza di crema
pasticcera e Alchermes conferiscono alla preparazione sapori che richiamano le grandi
feste di famiglia come matrimoni, battesimi o prime comunioni e dolci come il gattò o le
pesche dolci.
La primavera, le tante uova disponibili e il cioccolato delle uova di Pasqua da
“smaltire” rendono questo dolce al cucchiaio adattissimo per questo periodo.
Inutile dire che sarebbe ancora più buono se fatto con i savoiardi fatti in casa … ma
questa e un’altra storia, pardon, ricetta!

Per sei persone:
6 tuorli
6/7 cucchiai di zucchero semolato
4 cucchiai rasi di farina oppure 3 cucchiai di amido di mais
500 cc. di latte intero + 1 bicchiere per fare la crema al cioccolato
250 cc. di panna fresca
150 gr. di cioccolato fondente
12 – 15 savoiardi
100 cc. di Alchermes
1 cucchiaio di cacao amaro.
1 baccello di vaniglia
Scorza di mezzo limone

Fai la crema amalgamando bene con una frusta media tuorli e zucchero quindi
aggiungi la farina o l’amido di mais e amalgama bene.
A parte, in una casseruola, porta ad ebollizione il latte e la panna fresca a cui
aggiungerai i semini di un baccello di vaniglia aperto (nel senso della lunghezza) e la
scorza del limone.
Aggiungi a filo il latte al composto di uova zucchero e farina aiutandoti con una
frusta.
Rimetti sul fuoco il composto e gira bene, sempre con la frusta, fino a che la crema
non assume la consistenza giusta (io la preferisco abbastanza fluida).
Per fare il cioccolato:
prendi 1/3 della crema che hai preparato, aggiungi il cioccolato fondente tagliato a
pezzi piccoli e il cacao passato al setaccio. Amalgama bene e, se necessario, aggiungi un
bicchiere di latte. Poni su fuoco dolce e fai cuocere per un paio di minuti.
Prepara una zuppiera di medie dimensioni oppure un’alzatina e aggiungi prima la
crema quindi i savoiardi appena bagnati nell’Alchermes (io faccio due strati con 6 savoiardi
per strato perché mi piace che la crema prevalga).
Prosegui a strati e, ad ogni strato, aggiungi sia la crema sia il cioccolato che hai
preparato finendo poi con due o tre savoiardi bagnati nell’Alrchemes.

Un consiglio estetico: Se vuoi fare un figura eccellente per una cena speciale,
prepara nelle coppette da macedonia o nelle coppe da Martini o in quelle da gelato, tante
piccole zuppe inglesi (una per ogni ospite).

Un consiglio goloso: accompagna la zuppa inglese con del cioccolato caldo e
molto fluido servito in una salsiera a parte.

Un consiglio utile: Non buttare il baccello della vaniglia piuttosto mettilo in un vasetto di zucchero al velo
ed avrai un profumatissimo zucchero vanigliato.