Racconti in Cucina

‘Arista di maiale “ubriaca” con mele alla cannella‘ è la protagonista dell’appuntamento con la rubrica Raccontincucina, a cura di Antonietta Milani.

Il maiale si sa è sempre buono ma l’arista “mbriaca” è superba! Se poi la si barda con il rigatino (per i non aretini pancetta tesa) e si accompagna con patate o mele al forno allora è sublime.

Ecco la ricetta per fare ‘mbriacare una bella arista di maiale accompagnata da mele al forno profumate di cannella.

Arista di maiale “ubriaca” con mele alla cannella

Il maiale si sa è sempre buono ma l’arista “mbriaca” è superba! Se poi la si barda con il rigatino (per i non aretini pancetta tesa salata) e si accompagna con patate o mele al forno allora è sublime.

Ecco la ricetta per fare ‘mbriacare una bella arista di maiale accompagnata da mele al forno profumate di cannella

Ingredienti:

1,2 kg. di lombo di maiale

12 fette di rigatino

500 cc. di vino rosso per la marinata

1 carota,

1 costa di sedano,

1 cipolla media,

olio, fior di finocchio, sale e pepe.

Per il contorno:

1 kg. di mele Stayman o Renette

1 bicchiere di vino rosso lo stesso della marinata

80 gr. di burro

3 cucchiai di zucchero di canna

1/2 limone

una stecca di cannella

Esecuzione:

Metti a marinare il lombo di maiale legato per almeno un paio d’ore nel vino in cui sono stati messe le verdure tagliate a piccoli pezzi. Quando la carne si è ben marinata la togli, la asciughi e la condisci con sale, pepe e fior di finocchio. Fai attenzione a non abbondare con il sale perché ora dovrai avvolgerla con le fette di rigatino (che è molto sapido) e sistemarla in una pirofila con 2/3 della marinata e le verdure. Ricordati di aggiungere un filo d’olio.

Cuoci per circa un paio d’ore in forno a 180-200 °C e, se durante la cottura il liquido finisce, aggiungi quello rimasto dalla marinata.

A cottura ultimata togli l’arista dal forno e falla riposare coperta con la carta da forno o da stagnola per una mezz’ora prima di servirla. Abbi cura di recuperare il fondo di cottura che sistemerai in una salsiera e servirai in accompagnamento alla carne.

Contorno:

A parte taglia le mele a spicchi e privale dei semi (ma lascia la buccia) sistemale in una pirofila e aggiungi il burro a fiocchetti, il succo del limone, sale, pepe, zucchero di canna, un bicchiere di vino rosso e la cannella sbriciolata grossolanamente, fai cuocere per almeno una mezz’ora e servi in accompagnamento alla carne.

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