Racconti in Cucina

‘Pesche dolci‘ la ricetta dei Raccontincucina di Antonietta Milani.

Queste peschine dolci sono, per così dire, dolci in maschera. Sì perché sembrano delle pesche ma non lo sono! Hanno un sapore antico che a noi aretini piace, perché ricorda i sapori dei dolci della festa come il Gattò e la zuppa inglese, e non c’era (e non c’è) festa che non avesse questi colori e questi sapori.

Ma non perdiamoci in chiacchiere perché se è vero che sono facili è anche vero che sono lunghette da fare …

Ingredienti – impasto per circa 24 pesche

600 gr. di farina 00

200 gr. zucchero semolato

150 gr. burro

3-4 uova medie

100 cc. di Alchermes

5/6 cucchiai di latte

una bustina di lievito

scorza grattugiata di un limone bio

per la crema

5 tuorli

6-7 cucchiai di zucchero semolato (

2 cucchiai di amido di mais o di fecola di patate

250 cc. di latte intero

250 cc. di panna fresca

1 baccello di vaniglia

Scorza di un limone bio

Fai la crema amalgamando bene con una frusta media tuorli e zucchero quindi aggiungi la fecola o l’amido di mais e amalgama bene.

A parte, in una casseruola, porta ad ebollizione il latte e la panna fresca a cui aggiungerai i semini di un baccello di vaniglia aperto (nel senso della lunghezza) e la scorza del limone. Aggiungi a filo il latte al composto di uova zucchero e farina aiutandoti con una frusta.

Rimetti sul fuoco il composto e gira bene, sempre con la frusta, fino a che la crema non assume la consistenza giusta che deve essere ben consistente per farcire le pesche. Fai raffreddare la crema coperta con la pellicola.

Intanto nella ciotola della planetaria lavora il burro morbido con la farina utilizzando il gancio a foglia. Unisci le uova, la scorza grattugiata di un limone, lo zucchero e il lievito. Impasta unendo il latte un po’ alla volta, fino a ottenere un impasto morbido, ma lavorabile. Con le mani forma delle palline che dovranno avere un peso di circa 25 gr, ciascuna (in questo modo saranno tutte uguali) e sistemale su una teglia foderata di carta forno mantenendole a una buona distanza.

Cuocei nel forno già caldo a 180° per circa 15- 20 minuti. Sforna le semisfere e falle intiepidire quindi scavale leggermente al centro aiutandoti con un cucchiaino o uno scavino e dopo averle spennellate con l’Alchermes farcisci con la crema e due semisfere farcite e forma la pesca.

Immergi velocemente le pesche dolci nell’Alchermes roteandole in modo che la superficie si colori di rosa e passale sullo zucchero che avrei sistemato in un piatto.

Sistemale sui pirottini e lasciale riposare in frigorifero per almeno un’ora. Al momento di servire decora le peschine con foglie di menta o melissa.

Un consiglio utile:

Non buttare il baccello della vaniglia piuttosto mettilo in un vasetto di zucchero al velo  ed avrai un profumatissimo zucchero vanigliato.

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