Racconti in Cucina, lunedì 30 marzo ore 9.35

‘Melanzane ripiene al forno‘ nei Racconti in Cucina di Antonietta Milani, in onda lunedì 30 marzo, ore 9.35

La melanzana è originaria dell’India. Sebbene esistano innumerevoli documenti che dimostrano la coltivazione della melanzana nell’area del sudest asiatico sin dalla preistoria, sembra che in Europa fosse praticamente sconosciuta fino al 1500 e il suo uso in cucina è avvenuto qualche secolo dopo. In Italia venne inizialmente chiamata petonciana o anche petronciano.

Per evitare fraintendimenti sulle sue proprietà, la prima parte del nome venne mutata in mela dando così origine al termine melangiana e poi melanzana. Il nome melanzana, veniva popolarmente interpretato anche come mela insana o mela non sana, proprio perché non è commestibile da cruda dato il suo sapore amaro  per la presenza di solanina.

Comunque, a parte tutto ciò, la melanzana oggi e ingrediente di moltissime preparazioni tutte ottime. È vero che sono verdure estive ma oggi le troviamo (ahimè o per fortuna) tutto l’anno e allora vi propongo questa ricetta semplice ma saporitissima.

Ingredienti per 6 persone

3 Melanzane (grandi)

3 cucchiai olive taggiasche o di Gaeta

3 cucchiai capperi sott’aceto

2-3 fette pane raffermo

una decina di pomodori ciliegino

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1-2 acciughe sotto sale

1 mozzarella da 100-150 g. oppure la medesima quantità di scamorza affumicata

1-2 spicchi d’aglio

olio extravergine d’oliva q.b.

un pizzico di origano secco e un ciuffo di nepitella (mentuccia)

parmigiano reggiano (grattugiato) q.b.

sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Lava le melanzane e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Svuotale con un coltellino, senza romperle e falle bollire per una decina di minuti in acqua leggermente salata.

Prepara ora il ripieno e taglia a piccoli cubetti la polpa della melanzana, aggiungi il pane tagliato a cubetti, le olive private del nocciolo e fatte a pezzetti, i filetti di acciuga, i capperi, la spolverata di origano e i pomodori tagliati a cubetti. Sistema tutto in una padella in cui avrai aggiunto un filo d’olio e fatto soffriggere leggermente l’aglio (che io dopo tolgo). Fai cuocere per 15/20 minuti aggiungendo anche la conserva sciolta in un po’ acqua e aggiusta il sale e il pepe. Io aggiungo nel composto un trito di nepitella (mentuccia) perché, a mio avviso, la melanzana cotta ricorda un po’ il sapore dei funghi.

Quando il composto si è ben amalgamato sgocciola le melanzane e sistemale in una pirofila quindi nel fondo della melanzana metti un po’ di mozzarella o di provola quindi aggiungi l’impasto che hai preparato in precedenza pressandolo leggermente. Ricopri la superficie di ogni melanzana con un po’ di parmigiano grattugiato e un filo d’olio poi metti in forno caldo a 170-180 °C.

Fai cuocere per 30-35 minuti, sforna e servi le melanzane calde oppure tiepide.

P.S. basta togliere acciughe e formaggi per far diventare questa preparazione un eccellente piatto vegano.