‘Racconti in cucina’, martedì 19 novembre, ore 9.35
Scritto da Redazione il 18 Novembre 2019
Crostata con confettura di mele cotogne nell’appuntamento con i ‘Racconti in Cucina‘ di martedì 19 novembre, alle ore 9.35. In studio Antonietta Milani con Gloria Peruzzi
Fatta la confettura di mele cotogne, che può essere usata in accompagnamento a formaggi, bolliti o semplicemente spalmata su una fetta di pane magari leggermente tostato, vi propongo di utilizzarla nella più classica delle preparazioni: la crostata.
La crostata che propongo ha una frolla buonissima e croccante perché arricchita con frutta secca che, nello specifico, è rappresentata dalle mandorle tritate finemente ma voi, se volete, potete sostituire con noci (magari da abbinare ad una confettura di fichi) oppure da nocciole o pistacchi da abbinare a confetture di pesche o albicocche.
Ingredienti per la frolla
300 g Farina 00
1 Uovo grande e 1 tuorlo
150 g Burro freddo
130 g Zucchero al velo
100 g di mandorle tritate finemente (va benissimo anche la farina di mandorle)
1 pizzico Sale fino
un baccello di vaniglia
scorza grattugiata di un limone o arancia
per la crostata.
400/500 g di confettura di mele cotogne
Consiglio: se vuoi fare una frolla al cacao sostituisci 30 g di farina con 30 g di polvere di cacao amaro.
Procedimento
La prima cosa che devi fare è togliere dal frigo il burro in modo che sia leggermente morbido, lo fai a cubetti, lo sistemi in una ciotola quindi aggiungi la farina setacciata, la frutta secca tritata e mescoli tutto con l’aiuto di una frusta o con le mani finché non avrai un composto sabbioso.
Fai un buco al centro del composto di farina, burro e frutta secca e aggiungi l’uovo e il tuorlo, lo zucchero a velo, il pizzico di sale e l’aroma che desideri.
Lavora il composto molto velocemente con le mani per ottenere una pasta frolla liscia, che farai riposare per almeno un’ora in frigo coperta da pellicola trasparente prima di utilizzare.
(Per la verità io ne faccio sempre una dose doppia e, quella che non uso, la congelo).
Comincia ora a fare la crostata sistemando 2/3 dell’impasto su un foglio di carta forno che coprirai con un altro foglio di carta forno e la stendi con il mattarello fino ad arrivare ad uno spessore di ½ cm. che sistemerai nella teglia. Pareggia la pasta che fuoriesce dai bordi dello stampo quindi aggiungi la confettura che stenderai con il dorso di un cucchiaio. Procedi con la decorazione a strisce o come più ti piace e inforna per 35/40 minuti in forno caldo a 170 °C ventilato o 180 °C se statico.
